Les brioches suisses, ou pavés suisses, sont des viennoiseries fourrées à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat. Moelleuses, fondantes, riches en saveurs, ces petites brioches sont bien gourmandes et délicieuses !
La recette n’est pas très compliquée à réaliser mais elle prend un peu de temps pour le pétrissage et le repos. D’ailleurs l’étape du pétrissage est très importante : la pâte doit être bien lisse, souple et non collante pour que la brioche soit bien moelleuse.
Concernant la levure, je vous conseille d’en prendre une instantanée puisque la recette ne contient pas de liquide pour activer la levure non instantanée.
Brioches suisses Vegan
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brioches30
minutes25
minutes3
heuresDes brioches suisses moelleuses et gourmandes, fourrées à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat, parfaites pour le goûter !
Ingrédients
- Pour la brioche
250 g de farine type 45
120 g de yaourt au soja
35 g de sucre
4 g de levure de boulanger sèche instantanée (ou 10 g de levure fraîche)
125 g de margarine végétale
3 g de sel
- Pour la crème pâtissière
250 mL de lait végétal (soja…)
30 g de sucre
25 g de maïzena (ou fécule de maïs)
15 g de margarine type St Hubert Bio® 100% végétal
1 pincée de curcuma (pour la couleur)
1 c.à.c d’extrait de vanille ou 1 gousse de vanille (facultatif)
- Garniture
70 g de pépites de chocolat
- Dorure
1 c.à.s de crème végétale
1 c.à.s de sucrant (sirop d’agave…)
Instructions
- A la main ou au robot, mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure (sans qu’elle ne soit en contact avec le sucre ou le sel).
- Ajoutez le yaourt, mélangez quelques instants puis ajoutez la margarine petit à petit en pétrissant bien la pâte. Continuez de pétrir encore 15 à 20 minutes (cela m’a pris 15 minutes au robot) jusqu’à ce que la pâte soit lisse, souple et qu’elle ne colle plus aux mains.
- Laissez poser la pâte dans un saladier recouvert d’un torchon pendant 1H30 à 2H dans un endroit tempéré (près d’un radiateur ou dans un four avec la lumière allumée).
- Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière en chauffant 200 mL du lait à la casserole avec la gousse de vanille (ou l’arôme).
- A côté, mélangez le sucre, la fécule et le curcuma. Ajoutez les 50 mL de lait froid restant, mélangez et transvasez la préparation dans la casserole de lait chaud.
- Faites cuire pendant 3 minutes à feu doux, en remuant constamment la préparation jusqu’à épaississement. Quand celle-ci épaissit, continuez de remuer encore 3 minutes.
- Versez la préparation dans un récipient, ajoutez la margarine froide en morceaux et fouettez vivement le mélange. Filmez et réservez au frais.
- Dégazez la pâte, farinez bien le plan de travail et abaissez-la en formant un rectangle de 30 cm de largeur et 40 cm de longueur.
- Fouettez la crème pâtissière et étalez-la sur toute la pâte en laissant une bande de quelques centimètres de libre sur la partie haute.
- Ajoutez les pépites de chocolat sur la crème pâtissière, pliez la pâte en rabantant la moitié inférieure jusqu’à la limite de la partie sans crème pâtissière. Repliez cette petite partie sur le reste de la brioche afin de la fermer.
- Coupez des bandes de 4cm de large, déposez-les sur une plaque de cuisson et laissez poser à nouveau 1 heure dans les mêmes conditions.
- Préchauffez votre four à 175°C.
- Mélangez les ingrédients pour la dorure et dorez vos brioches.
- Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées.
- Laissez refroidir et régalez-vous !
