Le rôti de seitan est le plat de Noël par excellence : festif, savoureux, copieux, un plat à partager sur une table de fêtes. Accompagné d’une sauce gravy et de pommes de terre rôties au four, ce rôti de seitan fera son petit effet auprès des invités.
Pour les champignons, j’ai choisi de mélanger les champignons de Paris et les girolles, mais vous pouvez utiliser des cèpes, des pleurotes…
Pour la préparation du seitan, faites attention à ne pas trop pétrir la pâte, sinon le seitan sera caoutchouteux et peu agréable à manger. J’ai utilisé de la farine de maïs (différent de la fécule) avec le gluten, mais la recette marche très bien avec de la farine de riz ou de la farine de pois-chiches.
Rôti de seitan farci
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minutes1
heureLe rôti de seitan est le plat de Noël par excellence : festif, savoureux, copieux, un plat à partager sur une table de fêtes.
Ingrédients
- Farce
200 g de champignons (girolles, champignons de Paris)
200 g de châtaignes
1 poignée de cranberry
200 mL de crème végétale
Sel, poivre
- Seitan
230 g de gluten de blé
50 g de farine de riz/maïs/pois-chiches
400 mL de bouillon
2 c.à.s de levure maltée
1 c.à.s de sauce soja
1 c.à.c de miso blond (facultatif)
1 c.à.c d’ail en poudre
1/2 c.à.c de poudre d’oignon
1/2 c.à.c de paprika
- Bouillon de cuisson
1 cube de bouillon
2 c.à.s de sauce soja
Instructions
- Dans un grand saladier, ajoutez les ingrédients secs, le miso et la sauce soja. Ajoutez le bouillon petit à petit. Mélangez afin d’obtenir une texture pas trop humide mais pas sèche. Attention à ne pas trop pétrir le seitan, sinon il deviendra caoutchouteux.
- Laissez poser le temps de préparer la farce.
- Dans une poêle huilée et chaude, ajoutez les champignons en lamelles et faites-les revenir 5 minutes. Ajoutez les châtaignes coupées en morceaux, les cranberries et la crème végétale.
- Laissez mijoter une dizaine de minutes.
- Etalez le seitan en un rectangle sur un torchon ou une étamine. Ajoutez la farce au centre et rabattez les bords. Scellez le seitan avec le torchon en ficelant bien le boudin.
- Dans une grande casserole, faites bouillir l’eau avec le cube de bouillon et la sauce soja.
- Ajoutez-y le seitan dans son torchon et laissez cuire à couvert 40 minutes.
- Laissez-le refroidir et finissez la cuisson dans un four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes.
Notes
- Servez avec une sauce gravy et des pommes de terre au four.
Ca me semble un peu complexe à faire le seitan
La première fois qu’on en fait c’est un peu technique mais ensuite on prend vite le coup de main !