Tarte framboise & pistache

Instructions

• Préparez la pâte sucrée en mélangeant la farine, la poudre d’amandes, le sucre, le sel et la margarine froide. Mélangez bien afin de former une pâte. Ajoutez le lait petit à petit en ajustant si nécessaire et mélangez à nouveau.
• Abaissez la pâte sur une feuille de papier cuisson (environ 2 mm d’épaisseur) et réfrigérez pendant 1 heure.
• Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière en chauffant le lait à la casserole.
• A côté, mélangez le sucre et la fécule. Ajoutez un tiers du lait chaud, mélangez et transvasez la préparation dans la casserole de lait chaud.
  Faites cuire pendant 3 minutes à feu doux, en remuant constamment la préparation jusqu’à épaississement.
• Versez la préparation dans un récipient, ajoutez la margarine froide en morceaux et la purée de pistache et fouettez vivement le mélange. Filmez et réservez au frais.
• Sortez la pâte du réfrigérateur, foncez-la dans un moule à tarte, piquez-la et remettez-la au frais pendant 10 minutes.
• Préchauffez le four à 180°C
• Enfournez le fond de tarte pendant 25 à 30 minutes, en surveillant la cuisson. (Pour évitez que le fond de la pâte monte pendant la cuisson, je dépose des haricots rouges secs – ou des haricots céramiques – sur la pâte avant la cuisson). Si vous avez opté pour un cercle pâtisserie, ôtez-le à mi-cuisson.
• Laissez refroidir sur une grille jusqu’à refroidissement total.
• Sortez la crème pâtissière du frais et fouettez-la jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et onctueuse. Étalez la crème pâtissière sur le fond de tarte.
• Garnissez votre tarte avec les framboises et les pistaches.
• Régalez-vous !